。ドキュメンタリーSupperチーフディレクタじて“美食只是ー食载体，我要反映的を通是人生故事”。

　　。人生——访纪录片《宵夜江湖》总导演杜兴。の物

　　纪录片《宵夜江湖》第三季正在热播，語を映し忙于后期制作的出す总导演杜兴却在工作室里囤了一摞考古类书籍。在拍摄了三季《宵夜江湖》后，ドキュメンタリーSupperチーフディレクタじて杜兴对美食产生了新的ー食认识，“很多美食具有考古学意义。を通比如柳州的人生螺蛳粉，就可以追溯到远古时期原始人为谋食而选择食用螺蛳的の物行为。”他说柳州地区的語を映し考古发现也支持这个推论，“所以我们现在吃到的出す螺蛳粉，是ドキュメンタリーSupperチーフディレクタじて由人们从生吃螺蛳，到水煮，再到在汤中不断添加食材的成果。”杜兴也相信，很多美食都有如此来历。

　　这样的实践和思考使杜兴拥有了独特的视角和深刻的洞察力，也许正因为此，《宵夜江湖》自第一季起就为观众呈现了一部充满人间烟火气的美食纪录片。而杜兴的理想，美食只是载体，他要反映的是人，是人生故事。历史学家王笛的著作《碌碌有为》给了杜兴很多启发，他想通过镜头发现和了解，“碌碌无为”的人们，在过着怎样的烟火人生。

　　（供图/杜兴）。

　　。创作理念。

　　。在探索美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化。

　　杜兴生于1981年，湖北人，年纪轻轻已是一位资深的纪录片导演和制作人。他的作品涉及多个领域，包括社会、文化、历史等题材，代表作有《离不开你》《宵夜江湖》《我们的动物邻居》《炮火下的国宝》《“字”从遇见你》等。

　　拍摄《宵夜江湖》的灵感，最初来自于宵夜聚会。杜兴说：“有一段时间，一群朋友特别爱在一起宵夜。聚餐时大家天南海北地聊，我在其中观察到不同人的不同故事，其中反映出的人的性格和地域属性让我着迷。”。

　　杜兴敏锐地感知到，随着生活节奏的加快，宵夜成为了许多人日常生活中不可或缺的一部分。它不仅是满足口腹之欲的方式，更是城市文化、生活态度和个人情感的体现。所以他想要通过记录不同城市的宵夜美食，展现我国丰富的饮食文化和各地人民的生活状态。

　　“我们的《宵夜江湖》系列，就是纪录片，而不是被桎梏的‘美食纪录片’。”不是单纯的美食纪录片，杜兴特别强调这一点。他举例，比如刚上线的柳州，食物该有的都有，人物故事和情感浓度比较恰当，城市特征细节氛围也比较典型，“在柳州，每家螺蛳粉店的汤底都可能有独家秘诀。螺蛳粉，估计多数人会念错，因为螺蛳的蛳，竟然是平舌音。柳州话属西南官话，韵母声调与云贵川渝相似，但又借入了不少粤语，也有不少跟其他南方方言共通的词汇，用柳州话读‘白日依山尽’，好听极了！”。

　　接触到的这些城市细节对于杜兴都是新知识，他因此希望在探索美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化。在这样的理念引导下，诸如泉州“爱拼才会赢”的精神、青岛的开放与包容等都在节目中得到了生动展现。

　　。城市选择。

　　。不刻意按城市规模、知名度或地理位置选择。

　　在如何选择城市上，杜兴曾反复斟酌。因为，在他看来，如今很多城市在外表上似乎变得越来越趋于相似，“像是一个模子整出来的，在街上走，如果没看到文字招牌，往往会恍惚，我到底在哪儿？”。

　　于是，杜兴带领他的团队进行了大量的前期调研工作，“我们的调研很细致，包括通读城市历史和人文资料，了解当地的自然地理和物产，阅读代表性文学作品等。”这种全面的调研助力杜兴更深入地了解每座城市的文化背景和特色，助力他选择出最吸引人的拍摄对象。

　　“我们的城市选择并不是官方评选，或者一个权威的城市美食榜，并不刻意按照城市的规模、知名度或地理位置来平衡选择，而是专注于那些具有鲜明饮食传统、独特生活方式、城市景观的城市。第三季我们选取了八个各具特色的城市，既有像青岛、昆明和泉州这样知名的旅游热点，也有如银川、襄阳和柳州这样虽不那么闻名遐迩，但宵夜文化极为丰富的城市。我们还特别前往了拉萨，挖掘了一些鲜为人知的美味。”杜兴说，每一次拍摄都像是一次探险，充满了未知与惊喜。

　　而选择城市最重要的标准，杜兴进一步坦承，其实是导演团队要有信心能够恰当地处理它们。“这种信心来自于我们对城市的深刻理解以及情感态度，如果我们没有感情上的共鸣，那几乎不可能拍好它。”杜兴说，不仅如此，我们还要有本事传达出为何喜欢它，喜欢它什么。“例如，青岛是我们一直想拍摄的城市，但直到第三季才真正有了足够的把握。有些城市，比如南京和成都，虽然从第一季就想拍摄，但至今仍未能实现。第三季我们也调研了南昌和石家庄等地，但由于缺乏足够的把握，最终决定暂时搁置。总而言之，我们希望能够找到属于自己的视角，保持恰当的距离，并且以真诚的态度去接近每一个城市，挖掘它们独特的魅力。”。

　　《宵夜江湖》第三季最终选择了8个各具特色的城市，分别是泉州、银川、青岛、柳州、自贡、襄阳、拉萨和昆明，选择了8个城市中的24种宵夜美食，这些美食都不仅具有地域特色，还代表了当地人的生活习惯和饮食偏好。“这样的选择不仅可以让观众领略到不同城市的美食风情，也让观众意识到城市的魅力在于其多样性与独特性。”杜兴强调。

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